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| Entrées |
 Omelette de légumes en terrine |
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-1 poivron vert et 1 rouge
-4 tomates
-2 courgettes
-1 oignon
-1 brin de basilic
-5 brins de persil
-10 œufs, 4 cuil. à soupe de purée instantanée
-8 cuil. à soupe d’huile d’olive
-sel
-poivre
-Pelez et épépinez les tomates.
-Coupez-les en dés.
-Placez-les dans une passoire.
-Salez-les.
-Retirez le pédoncule des poivrons.
-Placez-les dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, couvrez et faites-les cuire 10 min, en les retournant
en cours de cuisson.
-Laissez-les tiédir.
-Supprimez la peau, coupez la chair en morceaux.
-Coupez les courgettes en dés.
-Faites-les cuire 5 min, à la poêle, avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
-Egouttez.
-Préchauffez votre four à 180° C.
-Rassemblez l’oignon pelé et émincé, les poivrons, les dés de tomates et de courgettes, la purée, le basilic et
le persil ciselés.
-Ajoutez les œufs battus en omelette.
-Salez et poivrez.
-Mélangez.
-Versez le reste de l’huile d’olive dans un moule à cake et chauffez-la.
-Lorsqu’elle commence à fumer, versez la préparation.
-Placez le moule dans un plat à gratin pour éviter les projections. faites cuire 45 min.
-Démoulez la terrine sur une grille, elle-même posée sur un plat creux et laissez-la égouttez.
-Servez tiède.
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