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| Plats |
 Tikourbabine |
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Pour le bouillon :
-1 kg de viande d’agneau (ou d’une autre viande selon goût)
-2 gros oignons
-250 g de carottes
-250 g de haricots secs trempés la veille
Quelques branches de cardon
-250 g de tomates
-150 g de pois chiches
-1 tête d’ail
-1 bouquet de coriandre
-1 c.a.s. de piment fort
-1 verre à thé d’huile
-Sel, poivre, eau
Pour les boulettes de semoule :
-1 kilo de semoule grosse ou moyenne
-1 verre à thé d’huile d’olive
-Ail, menthe, sel, poivre noir, paprika
– Faire revenir dans une grande marmite et dans l’huile les oignons hachés, les tomates coupées en petits dés,
l’ail pilé et mondé, la coriandre très finement hachée ainsi que le piment fort.
Saler légèrement et poivrer.
Laisser cuire 5 mn.
– Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
– Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois
chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.
– Entre-temps préparer les boulettes de semoule en jetant la semoule dans un grand saladier, de préférence en bois.
– Ajouter l’huile, le sel, l’ail écrasé, la menthe finement hachée et le paprika.
– Prendre quelques louches de la marqa (bouillon) et mouiller délicatement la préparation.
– Bien mélanger le tout. L’appareil doit être compact et ferme afin de pouvoir former de grosse boulette.
Former des boulettes sans trop les presser et les plonger délicatement dans la marmite.
Laisser cuivre à découvert une vingtaine de minutes.
Servir bien chaud.
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