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| Soupes |
 Chorba meqatfa |
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-500gr de côtelettes de mouton ou du collier
-4 cuillères à soupe d'huile
-1 kg de tomates
-2 courgettes
-1 pomme de terre
-3 branches de céleri
-1 poignée de pois chiche trempés
-2 bottes de coriandre
-1 cuillère à café de piment rouge
-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-2 pincées de sel
-1 pincée de poivre noir
-1 pincée de cannelle
-1 poignée de vermicelle
-Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une marmite ; râper dessus l'oignon, Assaisonner d'huile,Sel, poivre,
concentré de tomate, piment rouge, avec un peu d'eau et faire revenir pendant dix minutes.
-Recouvrir d'eau, ajouter pois chiche trempés et tous les légumes coupés au préalable en petits dés,
rajouter la tomate après l'avoir réduite en purée ainsi que la coriandre finement coupée et laisser cuire une heure.
-Rajouter du vermicelle et laisser mijoter dix minutes à feu doux, semer la coriandre et éteindre aussitôt.
-Servir avec du citron.
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